他跑去一个不起眼的胡同开了家私厨,没有固定菜单,常满客,李静带着杨千嬅去吃,连喊妙!

摘要: 一个小院、一间厨房、一张餐桌......3月末的北京,还有些倒春寒。在一个不是很暖和的下午,李静带着《非常静

11-14 06:19 首页 一人一城




3月末的北京,还有些倒春寒。


在一个不是很暖和的下午,李静带着《非常静距离》的团队走进了北土城西路的一个四合院儿。


不同以往的是,这次录制,李静早早的就到了。


到场后直奔杨老板,讨法儿去了。


和木炸酱面,好吃的让李静连连点头,握起了拳头


前脚刚讨完制作秘方,后脚这期的神秘嘉宾:杨千嬅,空降。


为了预祝《春娇与志明》这部电影的大卖,杨老板搬出了“金瓜百合藜麦小嫩豆”这道菜。杨千嬅一口下去惊叹到:非常好吃!


和木私厨带着自己的“孩子”(菜肴),上镜和观众打起了招呼。


“她吃得很满意”


两年前杨老板在鼓楼开了第一家和木TheHome的店,却没想到一票火了。


网友们都在吐槽:“你看京城的私家名厨怎么接连倒了,前几年还看到的店,最近再搜都不见了。”


可杨老板却把和木,一家接连一家的开了起来。前不久第三家店都有了,个个还办的有声有色。


和木私厨第一家店:鼓楼店

好多人都跑去问杨老板,生意这么好,有什么秘诀。


总遭不了一句怼:这儿可是连固定菜单都没有。


可不是,在和木吃什么不吃什么,怎样舒服着吃,食客都得按主厨的意思来。

就算这样,有钱的没钱的还都一股脑儿奔着这里来。


黑砖屋檐,红漆门框下藏着的秘密




到了杨老板的地盘儿,一屁股坐下,却发现每道菜大概2、3口就能吃完。


你总以为这是中餐西做?杨老板肯定和你急。


杨老板就是我(喏,趴着的这个哈)全名杨占胜,既是这儿老板,也是这儿主厨。


以前是北京某个五星级酒店的中餐厨师长,带着二十多年学的手艺,又不甘一成不变的生活,索性跑出去开了这家私厨。


做一家私厨是我一直以来的愿望。


用我的话说:“每个人都有与世界沟通的独特方式,食物是最美的一种。”


两年前的夏天,第一家和木开进了北京的四合院儿。


走进一条再普通不过的胡同里,推开朱红色的漆门,屋内暖黄色的灯光通透了半边院子,像老北京人回到了家中。



仿明代式简单款木椅,中式灯笼吊灯,偶尔出现的瓷瓶,和四合院自成一体。


一间小院、一个厨房、一张餐桌,就是一方天地,时间就这样慢了下来。



一年后的春天,琢磨着,“一不小心”又捣鼓出了一个一千平方米的京味儿四合院。


沿着白砂石子,灰色砖块铺就的小路走进院落,不大的水池中央还有亭台。


好多人来这里溜一湾,放话说:“与大部分印象里的私厨相比,北土城店似乎要显得“有钱”得多。”


和木第二家店(北土城店)


劲儿一来,内心对和木的探索就像开了锁的门,一层层推开,向里走。


你看,这一家店接着一家,一年一家的探出了脑袋。今年9月(翻开月历一看,可不就是一个月前的事情),把第三家店开进了达美中心。





达美中心是一座融合现代德式建筑风格与东方传统文化精神的高端商务综合体。


高雅的空间调性、历久弥新的艺术气息,当然少不了还有私密的环境。



散开无数枝叶的树枝造型,

做成了精致的工艺品,

打开灯光,渐变的黄晕色调,

如同走进了现代化的宫廷造诣。


一共有7间厅房,不同的格调。


空间格局分别以北斗七星的七星宿命名:天枢、天璇、天玑、天权、玉衡、开阳、瑶光。就像走进了玄妙的世界。


古松绿植盆栽,山水泼墨画,内里古香古色。


仿古式的推拉门类似屏风,

留给包厢私密的空间氛围。

将不同的房间分隔开。


最新奇的在这里!打破原先的用餐模式,采用3D餐桌艺术项目,将餐桌幻化为屏幕的裸眼3D视觉盛宴。


从上向下俯视,整个餐桌如一池流动的溪水。仿佛坐在水中用餐。


天枢厅房


桌面进行自如的切换,

银河、星空,繁星点点,

人在宇宙间漫游,浪漫、神秘、梦幻。

天枢厅房


现代人吃到的多见到的也多,国内的国外的世界各地的,但大家总是忙碌不堪、行色匆匆,很难静下来安安静静地吃一顿饭,享受一餐精心制作的美食。


空间是一面,而我这里要的是你慢下来,用心感受,享受过程,去享受这份奢侈。


乌鱼蛋汤,经典鲁菜菜肴。

与平常的乌鱼蛋汤不同,

这里的乌鱼蛋汤是青绿色的,

就像抹茶一样好看。

辣木粉乌鱼蛋汤


6月刚刚好是松茸季的开始,和木里有正好几棵茉莉花树,每晚都吐露着清香。当“应季”碰上“应季”........


从自己非常喜欢的茉莉入手,当场做了一道“泉水茉莉花松茸汤”,将茉莉与松茸用清鸡汤一起煲。


吃一口,就像入了一口清新的夏天。


松茸宴菜品之一  
刺身鲜松茸配无花果汁

而这样的当季品在和木是常见。9月到,秋风起,蟹肥黄。


用高纯度的蟹粉,去除蟹肉,入里。“黄油盈溢,金脂香软”,是最大的视觉观感。


入口先是鲜,再是香,过后是浓。最后是结合成的难以化开的浓香、鲜浓。


经典秃黄油蒸蛋


将橙子去瓤,留少数汁液,

蟹膏肉放入里面,

用酒、醋、水蒸熟,

既有橙子水果之香,

又有蟹膏之鲜美。

古法蟹酿橙


特有绿豆鲜粉皮配以蟹黄滑炒而成,

菜肴色彩十分鲜明,

黄白相映、蟹味浓郁、粉皮糯爽口,

再搭配大元贝和蟹黄粉皮,

入味透彻,鲜烫浓郁。


蟹黄粉皮香煎大元贝


要我说啊:

放下手头的事情,

坦荡荡慢悠悠地去吃一餐全蟹宴

才是最正经迎接秋天的仪式。


我常打趣地说:“从前的社会是吃饱就好,逮着什么吃什么。后来人们稍微富裕,胡吃海喝很常见。”


而在和木你完全不用担心这些,因为杨主厨的心里早有底。


偶尔真的慢下来,看看路边常常忽略的风景,找一家朋友推荐的小店,慢慢品尝美食,你可能会觉得:生活真的不用一直那么狼狈。


大家总是忙碌不堪,行色匆匆。而我想做的就是通过这次众筹让更多人有一个地方,静下来安安静静地吃一顿饭,享受一餐精心制作的美食。



脚步和世界的距离在于丈量,

心与胃的距离却在咫尺,

世界静了,心就静了,

胃暖了,心就暖了,让心带走阳光。




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